餐饮占位时代,小餐饮品牌应该如何赢得人心

发布时间:2019.11.25      浏览次数:222

       提及小餐饮品牌,相信一个街边小店的形象立马就出现在大家心中。虽然大多数的情况下确实是如此,但这样的认知是不全面的。小餐饮不等于小店餐饮,不是只有夫妻店,街边小店才是小餐饮。事实上很多的小餐饮品牌本身的门店并不小。
      他们只是门店数量不多,大多都在一家到三四家之间。同样的小餐饮品牌也并不意味的着人气不旺盛。笔者曾经写到过一些颇具人气的小餐饮品牌,他们大多数都是靠着手艺获得人们的认可。这样的小店在全国各地有很多,尤其是在一些风俗特色很明显的地方,这样的小店尤其多。

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小餐饮品牌如何占位
      餐饮竞争从来不只是大品牌的博弈,更多的体现在了小餐饮品牌之间的斗争。前文说到,接地气是小餐饮品牌重要的表现,也是其立足之本。那么,基于接地气的基础上,小餐饮品牌应该如何占位,才能保住自己的一亩三分地呢?
1、找到本质
      小餐饮品牌更接地气无疑是它的一大优点。不同于现在炒作的各种门店服务、门店环境、还有各种各样的概念。这些小餐饮品牌更接地气,也更加朴实。他们没有什么ins风、工业风之类的前卫的装潢。
      也不像现在的各家餐饮品牌大打营销战,拼命博取人气。更不会搞出什么限量购、日本进口原装三文鱼之类的幺蛾子。他们有的只是餐饮最本质的东西,好的餐品,好的味道。现在都在讲餐饮回归本质,去掉那些花里胡哨的噱头。但可以看到,相当一部分小餐饮品牌一直都在做这件事情。
2、打造文化
      什么是文化,中华上下五千年就是文化。换言之,文化指的就是历史。文化就是从历史的沉淀当中慢慢造就的。譬如一个成语,一个典故这些都不是凭空产生的。而是根据历史,特定的事件,慢慢慢慢演变而来的。渐渐地我们形成了属于我们自己的一套东西,这个就是文化。
就像上面提到的那些靠手艺吃饭的小餐饮品牌们。其实深究起来他们的背后都是有着文化的。这个很容易理解,笔者曾写到过,餐饮美食一直都是处在变化之中的,我们现在吃的很多美食,往前推个百八十年,都是不存在的。
      另外,在如今这个产品同质化比较严重的餐饮行业中,文化占位可以提升产品的维度,打造出差异化的效果,拉开与竞争对手的距离。像大张洛馍村、宽窄巷、阿五黄河大鲤鱼、老凯俚酸汤鱼等都是文化占位取得成功的代表性品牌。
3、打造品牌
      有了文化,自然就可以打造品牌。品牌文化,品牌文化,文化和品牌本就是相辅相成的。文化讲述的是故事,是历史,是完整全面的。品牌就是对此的浓缩,是一个符号,同时也是能够吸引人的卖点。
      对于众多的小餐饮品牌来讲,打造文化,提炼符号,制造卖点,形成品牌。这之间是需要经过很长时间的经营和探索才能逐渐形成属于自己的一套东西的。很多现在新成立的餐饮都想着快速挣钱,制造热点,进行营销,但最终都没能成功,大多都是因为没有沉淀。
      无论餐饮品牌的大小,其实顾客在选择它的时候更像是在交朋友。人们更愿意选择“知根知底”或者了解的品牌。而文化占位,可以迅速的让顾客了解一个品牌,了解品牌背后的文化。

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