2020年透露这八点,餐饮行业再迎春天

发布时间:2019.11.25      浏览次数:211

       对于餐饮店,也许外行人会说:“这做餐饮多简单呀,这人顿顿都是要吃饭的,还得喝下午茶、吃夜宵啥的,这中间的市场得有多大呀!”但可能只有真正投身餐饮业的你们,才深知其中的不易。的确,“民以食为天”,但你看看这大街小巷,不来个十来家做吃的的店铺,都不好意思称之为“街”,可以这么说,餐饮市场已经饱和,竞争异常激烈,创业者要想在行业中立足是一件非常艰难的事,好比夹缝中生存,所有的成果都是好不容易才抢到的发展空间与机会。

2020年透露这八点,餐饮行业再迎春天.jpg

餐饮人掌握的八点经验

一、不会选址:随意性、凭感觉
      在座的你是不是就简单地认为,人多的地方就可以开店?那为什么客流量这么大的地段还会有店家要转让店铺呢?你难道真的就认为是店家所说的“家中急事,无力经营”?这些问题在你考察一家店铺的时候都应该被考虑到的。既然“人多”是这个街道的优势,那必定费用也不会少了,转让费高、租金高、租期短……对于新手或者资金不多的朋友来说都是需要慎重的。
酱骨饭建议:
      找有同行的地方蹲点考察,看看他们一天到底大概有多少营业额,这就需要你去花心思、花时间、花精力,去守候并计算了。观察中午和晚上就餐高峰期间,大概有多少客户进门消费,如果说这家店铺的日均消费在10块钱左右,那100名消费者就是1000元的营业额,根据营业额计算出保本房租,选择最合适的选址。
二、不会和房东谈判:压低转让费
      在签订店铺租约合同前:你需要事先打听房东心中的转让费价位,然后你再报出一个你和他都认为合理的价钱。接着就是重点了,你可以让朋友、亲戚假装看店面的人,在近期接二连三地和房东谈,且每次价格都要比你出的低,这样房东的心里预期也就会有所降低,虽说不能保证一定以你的心里价位拿下这个店面,但绝对会比房东一开始的报价低。这也许是投机取巧的做法,但只要不触碰道德的界限,我们还是可以适当采取的。
三、不会装修:想怎么装就怎么装
      没有整体规划,钱花了但效果没出来,这也是店家开业前的一大难题。装修最大原则就是要有主色调,颜色不能超过三种,一般主色调是根据logo或者店面座椅颜色来确定,主色调确定后再选择和主色调接近的颜色。
四、不懂技术:不知道到哪里学
      你是不是认为:“开店还需要什么技术?只要开起来了,就自然而然学会其中的门道啦!”其实不然,不管投身某种行业,不说你深知其中的技巧吧,那好歹也要事先有个了解吧,这样才不至于你的手足无措!
五、不会招人:员工流失不知道到哪里招聘
      这里的重点是要转变思路,关注点不应该是招人,而是留人,是尽量不要让员工流失。如果流失了也不分析原因,只是想着招人,这样便会陷入恶性循环,将店铺发展推入困局。你店里如果一直都是新人,对店面的服务、菜品的质量都是有很大影响的,店铺能不能开成功员工至少起到30%的作用。
六、不会管人:不会制定店规
      员工没有积极性,店里人员责任不明确。餐饮店虽然不比公司,但是一定要有店规,如果有明确的店规,规定什么事情做好了就有奖励,什么事情做错了就要罚款,既能有效调动员工的工作热情,也有利于店铺的管理与发展。
七、不会开工资
      工资应该怎么构成?一般没有经验的餐饮店老板给员工都是死工资,一个月多少就是多少,这样做显然不利于调动员工的积极性,会造成员工这样的想法:“反正我一个月就拿这点工资,我只要做好我分内的事情就行,别的事儿凭什么要我管!”,这绝对是造成店铺发展不起来的一个重要因素。所以,一定要把店里的效益和员工的工资挂钩,店里生意好员工就应该拿更多的工资,此外员工遵守规章制度就应该有额外的奖金,比如一共5个员工中,4个员工这个月都请过事假,那么那个没请的就应该有奖励。一般建议餐饮店员工工资构成为:底薪+提成+全勤奖。
八、不会做促销
      如果生意过差或没有达到你的预期,你会怎么做?无动于衷干着急,还是主动出击?毫无疑问,当然是后者,但是该怎样出击是一个问题。任何行业竞争都是激烈的,所以促销必须要掌握。常见的促销就是发优惠券,一般有两种情况:一是顾客在你店里消费完,你就给一张,下次顾客来消费 可以抵用相关的费用;二是在店铺附近的写字楼、商场路口发优惠券,顾客拿这个优惠券到你店里消费就可以当场抵用掉。当然你还可以发散思维,想出各种促销手段来吸引顾客,但活动一定要真实有效!
      此外,跟紧餐饮潮流很重要!例如目前比较火的智能餐饮,采用线上线下相结合的O2O经营模式,这也许会成为餐饮发展的大趋势。大势的餐饮模式有着传统餐饮所无法比拟的优点,故步自封迎来的绝对只会是淘汰。所以,关注餐饮发展方向,紧跟时代潮流,不断推陈出新,才有可能赢得消费者的认可和青睐!